“Reforma” de alimentos costuma ocorrer após o fracionamento de carnes e outros perecíveis, quando alguns estabelecimentos aproveitam para “esticar” o vencimento dos produtos

Publicado em 21/12/2009 | Alexandre Costa Nascimento

Para evitar o prejuízo com desperdício de alimentos vencidos, al­­guns supermercados podem estar recorrendo à adulteração da data de validade de frios, embutidos e outros perecíveis. Normal­mente, os estabelecimentos são autorizados pela Vigilância Sani­tária a fazer o fracionamento – a divisão dos produtos originais em peças ou embalagens menores. Ocorre que, durante esse processo, o item pode perder a identificação de origem, abrindo a possibilidade para a mudança no prazo de vencimento. Essa prática ilegal, conhecida por quem é do ramo do varejo alimentício como “reforma”, é co­­mum e difícil de ser combatida – o que coloca em risco a saúde dos consumidores.

Na última semana, a Vigilân­cia Sanitária de Curitiba realizou uma operação de fiscalização em 23 es­­tabelecimentos da capital, e en­­con­­trou irregularidades em 11 deles. Pouco mais de 1 tonelada de mercadorias impróprias para consumo foi apreendida. Ne­­nhuma “reforma” foi flagrada, mas na maioria das lojas foi detectada a falta de identificação dos produtos.

Operação apreende 1 t de carnes
Uma operação da Vigilância Sa­­nitária municipal na semana que precedeu o Natal apreendeu 1,1 tonelada de alimentos impróprios para consumo em 11 supermercados de Curitiba.

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Fique de olho
O consumidor também pode fiscalizar os estabelecimentos que vendem alimentos. Veja as dicas e os cuidados para evitar a compra de alimentos que possam colocar em risco à saúde de sua família:

Condições

Compre somente alimentos dentro do prazo de validade, de origem conhecida, rotulados, conservados em temperaturas adequadas e expostos sob higiene;

Rotina

No supermercado, deixe para comprar por último os alimentos refrigerados e congelados. Ao chegar em casa, estes devem ser os primeiros a ser guardados;

Prateleiras

Verifique se não há excesso de produtos expostos nos balcões de alimentos congelados, o que prejudica a circulação de ar frio e compromete o congelamento e a conservação;

Temperatura

O acúmulo de água ou umidade nos balcões frigoríficos significa que eles estão funcionando em temperatura incorreta e podem danificar os alimentos ali armazenados;

Embalagens

A embalagem de alimentos congelados não pode estar amolecida, pois isso indica descongelamento prévio; Também rejeite produtos em embalagens abertas ou rasgadas, que possibilitam o contato do produto com o ar;

Gelo

A embalagem de alimentos congelados não deve ter gelo na sua superfície, sua presença indica que houve alterações de temperatura durante o processo de conservação;

Denúncias

Constatando irregularidades nos estabelecimentos que vendem alimentos, ligue para a Vigilância Sanitária municipal e denuncie. Em Curitiba, o número é o 156 e a Vigilância possui um plantão para atender reclamações durante os fins de semana.

Fonte: Serviço de Controle de Alimentos da Secretaria Municipal da Saúde.
De acordo com a coordenadora municipal da Vigilância Sanitária de Alimentos, Ana Valéria de Al­­meida Carli, as denúncias de “re­­forma” costumam partir de funcionários do próprio estabelecimento. “E a informação quase sem­­­­pre procede. Mas é muito difícil para a Vigilância autuar esse ti­­po de prática. Geralmente os esta­be­­lecimentos fazem isso de ma­­drugada, quando não há fiscalização. E, quando detectamos a troca das etiquetas com o prazo de vali­da­de, o argumento deles é de que houve um reajuste nos preços”, diz.

A funcionária de uma das redes de supermercado autuadas pela Vigilância, que pediu para manter o anonimato, afirma sofrer constantemente pressão do encarregado do setor para fazer a adulteração da data de validade dos itens. “As vezes o produto está até com cheiro ruim, e os promotores têm que mudar a embalagem e a data. Isso é horrível”, diz.

Indícios

Segundo a coordenadora da Vigi­­lância, é possível detectar indícios de fraudes. “O alimento adulterado, em geral, apresenta características fora do normal, como ressecamento, presença de fungos, coloração ‘pálida’ ou aspecto ‘pegajoso’ ao tato’”, explica. Ela conta que, a par­­tir da última operação, a Vigi­lância Sanitária municipal vai im­­plantar plantões de fiscalização em regime permanente, inclusive nos fins de semana, com “ações sur­­presa”. “Nosso objetivo não é en­­contrar irregularidades. Muito pelo contrário, o ideal é que todos trabalhem de forma correta, para garantir a saúde e a segurança dos consumidores”, diz.

Orientações

A Coordenadoria de Proteção e Defesa do Consumidor do Paraná (Procon-PR) orienta os consumidores para que se habituem a guardar o tíquete de caixa de suas compras. Esse é documento permite ao cliente exercer o direito da troca ao verificar que um produto perecível não apresenta condições adequadas de consumo.

Outra recomendação é para que o consumidor se habitue a ler as informações nas embalagens antes de fazer sua compra. Os rótulos devem apresentar, em letras legíveis, informações sobre a data de fabricação, prazo de validade, composição, peso, carimbos de inspeção, origem e fabricante/produtor, entre outros. Estas informações devem constar em todos os tipos de alimentos, sejam eles in natura, industrializados ou congelados

Fonte:  Portal RPC

Proprietária Reinilde e equipe

Proprietários Rodrigo e Vera e equipe

Proprietária Nanami e equipe

Com direito a bolo personalizado, muitos flashes e diversas histórias para relembrar a NUTRIVITALITY teve a honra de comemorar com os primeiros clientes o 1° ano de assessoria e consultoria voltado segmento de estabelecimentos

Consumo no Brasil

Aproximadamente um terço do que é comprado em casa é desperdiçado. Além dos alimentos que são descartados somam-se todas as embalagens, a água, energia, além do gás carbônico usados na produção e transporte que são lançados ao meio ambiente, gerando impactos negativos para a sociedade, a economia e ao meio ambiente. (Instituto Akatu)

10 Dicas para colaborar com Ecoeficiência na cozinha:

1° Substitua os equipamentos da cozinha antigos por aqueles que possuem o selo de melhor eficiência em relação ao consumo de energia;

2° Evite abrir a geladeira de a todo instante, pois quanto mais você abre, maior o gasto de energia e a temperatura interna não conseguirá refrigerar todos os produtos de maneira adequada;

3° Organize a geladeira da forma a evitar a deterioração contaminação e entre os produtos crus, abertos e já preparados, lembrando que os produtos deverão ser acondicionados em recipientes tampados ou cobertos com plástico filme:
Prateleira inferior: produtos crus e in natura (com casca);
Prateleira do meio: produtos já preparados, que irão passar por aquecimento para ser consumidos;
Prateleira superior: produtos já acabados, que podem ser consumidos imediatamente;

4° Manter o termostato no mínimo (ou nº 2) apenas se a geladeira não é aberta com muita frequência durante o dia; caso contrário, o mais indicado é deixar no médio (ou nº 4). Com isso você evita o crescimento de microorganismos, que surgem quando a temperatura encontra-se na zona de risco, ou seja, manter os alimentos que precisam de refrigeração em temperaturas acima de 5° diminuirá a vida de prateleira de um produto, consequentemente estragará mais rápido;

5° Os legumes e verduras mais resistentes, com casca ou folhas mais grossas, podem ser guardados na geladeira, sempre na gaveta de baixo, onde está a temperatura mais fria. Se possível, tente sempre consumir esse tipo de alimento no dia da compra;

6° Após higienizaras frutas com água e solução sanitizante, que pode ser com hipoclorito de sódio ou até mesmo com água sanitária sem cheiro conforme instrução no rótulo do fabricante reutilize a mesma água para a desinfecção de hortaliças e legumes;

7° Lugar de ovo não é na porta da geladeira. Este local não armazena a temperatura fria corretamente, pois a cada vez que você abre o refrigerador, entra um corrente quente. O melhor é guardar os ovos dentro de um pote, de preferência fechado, na prateleira. Não é recomendável lavar os ovos antes de guardá-los na geladeira, pois a lavagem acaba retirando uma fina camada protetora que o protege contra os microorganismos. Caso queira fazer a lavagem dos ovos, realize o procedimento no momento em que for utilizá-los;

8° Acrescente receitas com folhas, talos e cascas de hortaliças, frutas e verduras na sua alimentação, pois além de ser rico em vitaminas e nutrientes você colabora para a redução do lixo orgânico, o que promove menor impacto ambiental de resíduos;

9° Faça o descarte dos óleos utilizados nas frituras em embalagens como garrafa PET, separando as embalagens dos demais resíduos descartados, desta forma a prefeitura poderá utilizar o óleo descartado para a produção de insumos como sabão e repassar os materiais em forma de doação para instituições que necessitem deste material;

10° Priorize a iluminação natural da cozinha sempre que possível

Thalita Zago – CRN 8:4937, é Nutricionista, Especialista em Planejamento e Gestão de Negócios e Coordenadora da Nutrivitality
http://www.nutrivitality.com.br
Email: contato@nutrivitality.com.br

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O próximo Congresso será Florianópolis em 2011 e a NUTRIVITALITY irá publicar um artigo referente a um dos principais trabalhos realizados atualmente nos clientes.

Desenvolvimento das estratégias controláveis em produtos e serviços – Mapeamento

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Depois de publicada, as empresas terão 180 dias para se adaptar a nova regra. “Pretendemos alertar a população sobre procedimentos que podem ajudar a evitar a transmissão da Salmonella pelo ovo.Essa bactéria é muito comum na casca e no interior deste alimento cru e pode causar
infecções alimentares”,explica Maria Cecília Brito, diretora da Anvisa.

A decisão da Anvisa é fundamentada em estudo do Ministério da Saúde que aponta o ovo como principal alimento envolvido em surtos de doenças transmitidas por alimentos no país se considerado como agente causador a Salmonella. Dados apontam que, entre 1999 e 2007, o consumo de ovos crus ou mal cozidos foi responsável por 22,6% dos 5.699 casos desse tipo de doença notificados ao Ministério da Saúde.

O estudo demonstra, ainda, que as residências são os locais com maior ocorrência desses surtos, com 48,5% do total, seguidas de restaurantes (18,8%) e escolas (11,6%). Maria Cecília ressalta que as mudanças na rotulagem não deverão provocar uma redução no consumo do produto. “O ovo é um alimento muito importante do ponto de vista nutricional, não é preciso diminuir o consumo do alimento, apenas alguns cuidados devem ser tomados”, explica a diretora da Anvisa.

As advertências de rotulagem deverão ser expressas em destaque, de forma legível e com tamanho mínimo de 1mm. As empresas poderão complementar as informações com ilustrações que facilitem a compreensão do consumidor.

Salmonella

A salmonelose é uma infecção alimentar causada pela bactéria Salmonela sp. Os sintomas comuns da doença incluem dores abdominais, diarréia, calafrios, náusea e vômito. A Salmonela, encontrada principalmente em alimentos de origem animal, como ovos, leite e carnes, é uma bactéria que oferece sérios riscos à saúde. Esse microorganismo pode ser de vários tipos e espécies, responsáveis por quadros clínicos bem diferentes. A maioria dos surtos é causada especificamente pelo consumo de ovos ou maionese caseira contaminados, principais meios de veiculação da bactéria.

Dicas para evitar salmonelose

1. Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular carne de aves e ovos crus;
2. Cozinhar bem os alimentos;
3. Evitar consumo de produtos preparados com ovos crus (exemplos: maionese caseira, gemada);
4. Não utilizar os mesmos utensílios para preparar alimentos crus e cozidos;
5. Guardar na geladeira os alimentos preparados no fogão, mesmo que ainda estejam quentes;
6. Proteger os alimentos do contato com animais como aves, insetos e roedores, que podem transmitir a bactéria.  
 

Fonte : Anvisa17/6/2009